IL RISTORANTE TIGELLERIA “CORTE VALLONA” presenta la prima edizione del “TURTÈL SGUASARÒT A CORTE"
Venerdì 27 Aprile 2012 ore 20.30 con la collaborazione della CONFRATERNITA DEL TURTÈL SGUASARÒT
Il “turtèl sguasaròt” è un tortello con ripieno a base di castagne, fagioli borlotti e mostarda locale che si distingue per il suo persistente e intenso profumo fruttato; può essere fritto in olio oppure bollito in acqua e servito con sugo (“pavrada”) di vino cotto e conserva di prugne. La caratteristica di questi tortelli è, come dice il nome, quella di “guazzare” nel sugo. Se mangiati appena cotti, quindi caldi, sono una minestra, altrimenti, gustati freddi, si trasformano in un delizioso dessert. Si conservano anche per diversi giorni e con la frollatura il sapore diventa più intenso. 5 sono i Comuni tradizionalmente legati alla produzione di questi tortelli facenti parte del territorio del sguasaròt: Borgofranco sul Po, Carbonara di Po, Felonica, Magnacavallo e Sermide. Il “turtel sguasarot“ affonda le sue origini alla corte dei Gonzaga nella metà del XVI secolo, quando era cuoco di corte il bolognese Bartolomeo Stefani. Per meglio tutelare la tradizione di questo piatto, nel 2008, è stata fondata la Confraternita, custode della ricetta originale. Nel maggio del 2010 il “turtèl sguasaròt” ha ottenuto il riconoscimento di piatto tipico della regione Lombardia.
MENU’ SERVITO
Aperitivo di benvenuto Gnocchetto fritto della Corte
Risotto con tastasal di lombata aromatizzato al vin cotto e mantecato al mascarpone
Filetto di maiale scaloppato con salsa al vin cotto e brunuase di castagne Roselline di radicchio con vinaigrette al vino cotto Anelli di cipollotto all’agro di vin cotto e fagioli borlotti
Grana padano 36 mesi con mostarda locale e crema di vino cotto Turtel Sguasarot VINI Prosecco di Valdobbiadene Millesimato, Astoria; Bonarda Vivace Oltrepò Pavese, Valtidone € 28,00 a persona
PRENOTAZIONI
Ristorante Tigelleria “Corte Vallona” Via Cavetto Nappi 548 Castelnovo Bariano (RO) Tel. 0425 - 87656 - Fax 0425 - 81728 info@ristorantecortevallona.it www.ristorantecortevallona.it
